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瓦罐汤的做法大全 ,汤清浓郁,清热解毒,滑润去燥,补肺益肾

100次浏览     发布时间:2025-01-24 04:54:02    


“瓦罐快餐”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦罐,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟

煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水最好用纯净水,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海参、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦罐快餐”。制作“瓦罐快餐”时还需注意以下几点:

1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2、瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。

3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。

4、大瓦罐内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。

5、一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

下面就介绍几款“瓦罐快餐”的具体制法

绿豆紫菜煨排骨

原料:猪肋排500克、 绿豆100克 、紫菜50克、 淡菜25克、 姜片10克、 葱节30克 、精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

制法:

1、猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。

2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。

特点:汤清味鲜,清热解毒。

白果腐竹煨土鸡

原料:土鸡600克、 白果150克、 腐竹100克、 姜片10克、 葱节30克、 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

制法:

1、土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。

2、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

特点:汤浓味鲜,滑润去燥。

虫草煨老鸭

原料:老鸭600克 、猪瘦肉100克 、虫草10根 、鸡油75克、 姜片10克、 葱节30克、 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量

制法:

1、老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。

2、炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

特点:汤清肉烂,补肺益肾。