“菓子”即日本对糕点的统称。一枚小小的菓子里,有四季风物,也有和歌俳句,皆是自然和人文的绝妙对话。甚至能从菓子的造型纹理,和器皿的不同搭配中窥见人情冷暖,世间百态。
繁茂的紫藤让宗璞忘记了生活中的烦痛,在浅紫色的光辉和浅紫色的芳香中,不觉加快了脚步。愿这颗小小的紫藤菓子,给你无穷无尽的能量,悄然生长,灿烂绽放。







关于和菓子的文化渊源和基础练切皮的制作请回顾以下课程:
教你做秋意和菓子:枫千染,领会菓子练切、染色新技巧 | kaoker第144期课程回顾
第一步
准备好20克紫色练切皮、10克白色练切皮和15克馅。先将白色捏薄,然后填入紫色使其半包,按扁后包入馅料轻轻揉圆。


第二步
将揉好的练切皮面团整型,搓成水滴状(或称为纺锤)。

第三步
在胚底上做造型。用三角棒从面团的圆头往尖头方向切一道单线,然后用推棒推出紫藤的雏形。


kaoker小贴士:
切线的时候不要切到尖端,切到2/3处即可;推棒最重要的是果断,不要犹豫否则会推裂或推破。
第四步
用细针或牙签在每个花瓣的中间拉出一道纹路。然后自然地搭上绿色的紫藤藤蔓,在表面点缀一片金箔即可。



第一步
准备好20克紫色练切皮、10克绿色练切皮和15克馅。先将绿色捏出小薄边,然后将紫色搭上并拍扁,反过来将馅料包入并揉圆,倒扣拍扁后搓成陀螺形。


第二步
用针在中间划出一道轮廓线,然后用圆形推棒推出紫藤的花瓣,并在合适的位置轻轻地点缀一块银箔。



Q:内馅可以怎么替换?
A:传统用的是红豆蜜馅,可以用白豆馅混合想要加入的馅料来替换;或者直接购买和菓子的半成品内陷。
Q:和菓子可以保存多久?
A:保存时间除了跟保存方式有关,也跟制作条件有关。当制作的空间、条件都卫生的前提下,做出来的点心密封保存冷藏3-5天、冷冻可2周。
